核酸檢測
核酸 （DNA）聚合酶鍊式反應（PCR）是一種分子生物學技術可以放大特定的 DNA 片段，是生物體外通過生化技術的 DNA 複制，不需要在實驗室作細菌培養。這些擴增的 DNA 片段可讓檢測進行病毒或細菌的分析和定量。 PCR 技術的高靈敏度使得更早可以發現病毒或細菌的存在，從而在更短的時間内能建立食品安全控制，提高警覺性。
我們應用 PCR 方法檢測:
軍團菌
軍團菌是一種致病性革蘭陰性菌群，可引致軍團病。
軍團菌常見於許多環境中，包括土壤，建造的储水系統如：水冷系統，冷熱水池和水療池。
甲型肝炎病毒
甲型肝炎是一種病毒引起急性肝臟炎症。當症狀發生時，可能包括：腹痛，食慾不振，噁心，黃疸，發燒，腹瀉和乏力。 甲型肝炎是通過飲用含有病毒的水或污染食品傳播。
在個人衛生不良及衛生條件差的情况下，是最容易傳播的，其他的傳播途徑包括：
- 污染水果，蔬菜，或其他於處理期間受污染的食物
- 受病毒污染的生貝類海産
- 吞嚥被污染的水或冰
諾如病毒
諾如病毒是引致病毒性腸胃炎的最常見病毒。該病毒是由糞便污染的食物或水，或表面傳播。可引起噁心，嘔吐，腹瀉，乏力，頭痛和發燒。諾如病毒感染的暴發通常發生在封閉或半封閉的社區，如醫院，學校和遊船。很多諾如病毒疫情過案是源自一個受感染的人來處理食物。
轉基因食品
越來越多的國家對轉基因生物（GMOs）在食品中的存在訂立食品安全法規，轉基因生物在食品的定性或定量檢測，日益在食品生產質量控制中越來越重要。
以高靈敏度及高精確度的實時 PCR 技術可以檢測轉基因生物特異 DNA 的存在，應用於檢測轉基因生物在種子，穀物和加工食品中其成分。
轉基因生物檢測分類傳播途徑包括：
- 單品種的轉基因檢測提供單一品種的轉基因生物的總含量，適合產品有單一來源轉基因的穀物，麵粉，大豆等。
- 廣譜（交叉物種）轉基因生物中的一個或多個來源的 GMO 可從檢測確定。它是用於確定在多組分產品的 GMO 含量，但它不能夠鑑別轉基因物種或品種。
- 特定的轉基因檢測確定個體基因改造的品種，如抗農達大豆 Roundup Ready®
物種鑑定
消費者對食品安全和食品中的外源 DNA 的發現都提高了意識和擔心。
DNA 檢測可施用於證明和確認食物產品的真實性。以確定外源污染物種的存在或於供應鏈摻假其他動物肉類。